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Pan casero de masa madre
1. Cómo hacer tu propia MASA MADRE
1.1 Paso 1 (7:27)
1.2 Paso 2 (5:17)
1.3 Paso 3 (4:22)
1.4 Paso 4 (3:57)
1.5 Dudas frecuentes y problemas (9:25)
1.6 Qué hacer con los descartes: Pan Naan (18:04)
1.7 [Descargable] Creación de tu propia masa madre PASOS 1-4
2. Antes de hacer pan con MASA MADRE
2.1 Ingredientes (11:10)
2.2 Herramientas y utensilios (11:20)
2.3 Porcentaje de panadero (7:15)
2.4 Conservar la masa madre: refrescos de mantenimiento (2:47)
3. Haciendo tu propio pan de MASA MADRE
3.1 Introducción y receta ejemplo (2:56)
3.2 Preparando la masa madre: refrescos de crecimiento (4:33)
3.3 La autolisis y masa inicial (6:40)
3.4 Amasado y masa final (12:36)
3.5 Boleado (3:07)
3.6 Incorporación de ingredientes extra (12:03)
3.7 Primera fermentación y pliegues (9:22)
3.8 Preformado y división (4:14)
3.9 Formado (5:16)
3.10 Segunda fermentación (6:31)
3.11 Greñado (5:38)
3.12 Cocción (15:41)
3.13 Resumen final y checklist (6:19)
4. Recetas de pan con MASA MADRE
4.1 Hogaza semi integral (20:09)
4.2 Pan integral 100% (18:49)
4.3 Baguettes (18:44)
4.4 Chapatas (24:32)
4.5 Centeno 100% con pasas y nueces (19:16)
4.6 Pan de espelta y kamut con cebolla y aceitunas (15:28)
4.7 Focaccia (16:13)
5. Conocer la MASA MADRE natural
5.1 Cómo adaptar cualquier receta con levadura a sólo masa madre (8:33)
5.2 Masas retardadas y ejemplos (10:29)
5.3 Conservación del pan (3:13)
5.4 Dudas y problemas más frecuentes (17:46)
5.5 Panes en invierno y en verano, diferencias (4:35)
5.6 Ejemplos de recetas: fórmulas (3:06)
6. [BONUS] 3 recetas con tus panes que no deberías perderte
6.1 Bocadillo de seitán glaseado en chapata (3:39)
6.2 Tosta de setas con salsa holandesa vegana (6:06)
6.3 Sopa de pan, saca todo el partido con una receta humilde (4:59)
5.5 Panes en invierno y en verano, diferencias
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